Chào mừng bạn đến với "phòng thí nghiệm" tại gia — căn bếp. Khi nhắc đến "muối", hầu hết mọi người nghĩ ngay đến muối tinh dùng để nêm nếm ($NaCl$). Tuy nhiên, trong thế giới hóa học,muối (Salt) là một họ hợp chất rộng lớn, được cấu tạo từ các ion kim loại (hoặc ion amoni) kết hợp với các ion gốc axit.

Các thành viên thuộc họ muối trong căn bếp

• Natri clorua ($NaCl$): thường gọi là muối tinh, là chất điện giải thiết yếu cho cơ thể.
• Natri cacbonat ($Na_2CO_3$): thường gọi là soda, dùng trong chế biến thực phẩm từ bột và sản xuất thủy tinh.
• Natri hiđrocacbonat ($NaHCO_3$): thường gọi là baking soda, khi bị đun nóng sẽ phân hủy sinh ra $CO_2$, tạo nhiều lỗ nhỏ giúp bột nở xốp và mềm mại.
• Canxi cacbonat ($CaCO_3$): thành phần chính của đá vôi và vỏ trứng, đồng thời là chất bổ sung canxi quan trọng.

Sự sống và an toàn

Thực phẩm của chúng ta (nhưHình 12-1mô tả) rất giàumuối vô cơ (khoáng chất), đóng vai trò không thể thiếu trong các hoạt động sống. Tuy nhiên, việc sử dụng hóa chất cần hết sức thận trọng:Muối công nghiệp (Natri nitrit $NaNO_2$) có bề ngoài rất giống muối ăn nhưng cực độc, tuyệt đối không được ăn nhầm.